他鄉遇故知的美味密碼-北門田不辣

位於北門街8號專賣甜不辣迄今31年,現由第二代接手的「北門田不辣」,可說是這道獲美國美國知名媒體CNN報導,關於臺灣必吃的40道美食推薦,箇中翹楚的業者代表之一。相信甜不辣的入選對於大多數臺灣小吃的支持者來說,可說是眾望所歸、毫無懸念。話說甜不辣能獲得國外媒體的青睞,以此道料理的美味自然並不意外,但你知道其實帶有歐洲血統的甜不辣,也可能正是讓國外媒體因此一嚐驚艷,有種他鄉遇故知的熟悉口感喔!

依據《維基百科》記載:「天婦羅最早源自拉丁語系葡萄牙語的tempero日式發音,是由十六世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本,當初是葡萄牙人在大齋期(Lent,天主教節日,指復活節六個半星期以前)期間因禁吃獸肉,只能食用海鮮,而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物,後來在日本逐漸流行起來,臺灣日治時代因來臺的日本人以西部人較多,將天婦羅其中一種作法稱為薩摩炸魚餅的料理帶來臺灣、音譯為「甜不辣」,並發展出其他料理方式:例如以高湯熬煮的關東煮料理方式,或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等……」而知名的板橋北門所販售的甜不辣料理,是大家最為熟悉的在地小吃作法,以高湯熬煮搭配多種配料淋上獨門醬料。

在第二代老闆劉子豪先生的介紹下,意外得知甜不辣的美味精華反而不在那碗中豐富的選料,而是貴在高湯熬煮與獨門醬料。劉子豪不藏私地分享其關鍵的美味密碼:「一般甜不辣店家採用的湯頭可能就是大家熟悉的大骨下去熬煮,而我們為了能更增添湯頭的鮮甜口感,特別以蝦殼自製滷包、柴魚粉與蘿蔔作為熬煮湯頭的秘密武器,因為一碗好喝的甜不辣高湯,除了能解膩因為大量食用淋醬甜不辣後的濃郁口感外,更甚者能讓喉頭感覺飲後回甘,這碗清潤解膩又鮮甜回甘的金黃高湯,只能以小火長時間細心的燉煮慢熬,其間火候的掌控也是不可馬虎,時時得視熬煮的狀況調節火候,這就是幾十年經驗的累積傳承,所以我們家幾十年下來就只賣甜不辣,因為光這門手藝的學習就很費工夫囉!」 值得一提讓這碗甜不辣更畫龍點睛的提味法寶,可說是無辣不歡的嗜辣族最愛,店家手工特製的小魚辣椒!其辣椒無論辣度、香度與油度皆恰如其分。「好湯、好料、好醬、好辣」的「北門田不辣」,絕對會是讓你拍案叫好的絕妙好滋味!

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