在地的外省美味-老曹餛飩

從0開始學習,到「那個外省人的餛飩」排隊小吃,再到以現代化冷鏈物流運送的噶瑪蘭豬肉為原料,看見小吃精益求精的精神,也看見二代接手如何以新思維為老招牌注入新生命。

民國38年,老曹隨部隊來臺,四處調動後落腳板橋,從軍中退役領了一筆微薄津貼,那是以年輕生命換來的一點本錢,得想個辦法好好利用這一點錢找個營生,設法在這個陌生的島上生存下來,也許以後還有機會回到大陸去。

他向同袍學習做餛飩,開始挑著擔子在板橋林家花園、黃石市場一帶做點小生意,有時占了別人做生意的地方,不免被驅趕,在黃石市場開始招商時,憑著做了數年小生意、勤儉過日子攢下的一點錢,租了攤位,終於有了固定的位置做生意不會再被驅趕了,能安穩過日子了吧?兵馬倥傯的那些年彷彿已很遙遠,一輩子是不是就一個人這麼過了呢?

也許是看他為人樸實誠懇,有人想替他介紹對象,大多時候他拒絕了,直到四十來歲,人生路上終有了陪伴,餛飩攤裡多了個身影,夫妻兩人忙前忙後,也有了兩個寶貝兒子,對隻身在異鄉的老曹來說,這裡已是新故鄉。

「老一輩的人都比較隨興,有時太鹹有時會偏淡,你每次來吃到的味道可能都有點不一樣,但我一直覺得味道一定要維持。」回來和父母一起經營餛飩攤,小曹有著年輕一輩的思維和堅持,讓餛飩味道標準化的過程,難免讓父母和老員工覺得麻煩,生意不都好好的嗎?為什麼一定要改變?「必須比他們還堅持。」小曹觀察著生意狀況外,也不停地嘗試把餛飩饀料、醬料的味道固定下來。

品牌最重要的核心:餛飩豬肉饀更是堅持要用最好的,使用噶瑪蘭豬肉有很高的門檻,不只是全程冷鏈運輸,還要求店家必須符合他們的低溫作業要求;為此已經當家的小曹添購了低溫設備,包餛飩的工作場地更是冷氣大開使豬肉饀在大熱天裡仍能維持應有的鮮度,雖然只是一碗銅板價的小吃,小曹也以高標要求自己,這一切是否值得?「這是對消費者負責的態度。」沒有任何疼惜金錢的神情,一切就是那麼理所當然。 「店裡的油蔥到現在都還是我自己炸的。」祕製的油蔥,有著紅蔥香和醬香,是餛飩湯裡畫龍點睛的靈魂,搭配鮮味滿滿的Q彈肉饀,每日吸引許多新客上門嘗鮮,當然也有一群死忠的老客人;即使生意好了,小曹還是每日到店裡為端出的每一碗餛飩湯把關;「以前是沒有名字的,很多人要吃,就會說黃石市場裡『那個外省人的餛飩』,黃石市場要都更,我們搬出來總要有個店名,乾脆就用我爸的老曹吧。」第二代的小曹,勤奮之外,也堅持守護著老店名聲,讓這塊招牌更亮更長久。

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