有呷有保佑的福氣油飯-邱家油飯肉羹

老板橋人可能幸運曾於某天在北門街上遇到國寶級大明星—演員文英阿姨,她過往就住在現址北門街42號附近;而擁有70年歷史,從叔伯輩、邱媽媽傳承到第三代邱振漢先生接手的「邱家油飯肉羹」,邱媽媽口中最忠實的老顧客之一即是文英阿姨!油飯為何廣受臺灣人們的喜愛呢?就以臺灣人飲食習慣來說,除了好吃好食是基本要求外,民間習俗常常藉由食物象徵其祝福,因此對於有好彩頭寓意的料理,自然更加偏愛。

在《臺灣大百科全書》的記載中,關於油飯的出場有兩個重要場合:「其一是大家耳熟能詳的『彌月』,即新生兒出生滿第1個月,當天要準備油飯、雞酒等供品祭拜神明與祖先,父母也會分送油飯給親朋好友,收到油飯的親友們亦紛紛回禮以祝賀孩子平安長大;其二則是於農曆7月7日祭拜『七娘媽』,又稱『七星娘娘』也可以說是『織女星』。七娘媽是兒童的保護神,約在兒童週歲前後,往寺廟祈求七娘媽保佑家中孩子平安長大到16歲,往後每年七夕父母就會帶孩子至廟中,準備供品祭拜,其中包括有軟粿、雞酒、油飯等等……。」

邱振漢分享「邱家油飯」的特色在於:「油飯製作乃採用蒸熟的糯米,堅持古早味的邱家油飯主要以麻油入味拌炒,保有口感的純粹,以適量的瘦豬肉絲加上獨門手炒油蔥酥,讓這碗充滿福氣油飯的醍醐味,口齒留香。」說起另一道招牌料理「邱家肉羹」,作法更是一絕,不同於現今大家熟悉的肉羹湯作法,除了充滿勾芡的黏稠外,肉羹本身是以裹了魚漿的豬肉煮食而成;邱振漢表示:「我們的肉羹以古早味著稱,專門選取豬後腿肉部位,選豬後腿肉原因,是長年有在運動的腿部其肉質會更為Q彈有勁,將其醃後的豬肉再裹上樹薯粉煮食而成。」品嚐起來著實驚艷,只覺少了魚漿的粉稠更多了些豬肉的紮實口感。

而在邱媽媽的熱情介紹下,除了油飯跟肉羹,還有另一個元氣滿滿的美味料理也推薦給大家—餛飩湯。手工製作一顆顆入口大小剛剛好的餛飩,配上熱呼呼的美味高湯,非常適合在吃完油飯與肉羹後,再來碗清爽的餛飩小食,為這一餐畫上完美的句點。

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