來自深夜食堂最溫暖的心靈慰藉-香菇肉粥

暮靄中的光復橋墩,映照著幾縷斜陽,是板橋最早與臺北市相通的橋樑,橫跨在板橋埔墘與萬華加蚋仔之間的新店溪上,從民國22年竣工的昭和橋到民國34年改名為光復橋,在時間的洪流中矗立守候著:鳥瞰橋頭附近但見成片低矮的中崙仔傳統聚落分布,對比當時光復里境內的天雲寺顯得分外高聳,橋下中山路偌大甘蔗園隨著輕風起舞、翠浪翻翻的田園風貌伴隨板橋歷史已封存於過往,而位於中山路2段79號的「香菇肉粥」,如今依舊以充滿記憶味蕾的台式鹹粥,陪伴了許多老板橋人歷經近30年寒暑,是來自深夜食堂最溫暖的心靈慰藉。

若說臺北市復興北路上的清粥小菜一條街,是最能象徵臺灣90年代經濟蓬勃、夜夜笙歌的狂歡夜饌;那板橋「香菇肉粥」就是那碗足以代表臺灣人暑雨祁寒、先難後獲的拚搏夜宵。在《臺灣大百科全書》中記載:「日治時期的臺灣,二次世界大戰,太平洋戰爭爆發以後,為了節省食米,臺灣人的餐桌便以地瓜飯或粥為主食,各式各樣的粥也因此誕生,其中鹹粥的變化最多。用豬肉、魚、乾蝦、香菇、乾魷魚煮成,最後放上香菜或芹菜末,再撒點胡椒粉就成了坊間最常販售的綜合鹹粥。」過往三飢兩飽的生活於今在臺灣已不復見,取而代之是值得珍惜的豐衣足食,在保留臺式鹹粥精髓而加以改良精緻口味的這碗香菇肉粥,秉持臺灣人不變的拚搏精神,於深夜服務著每個夜半辛勤的工作一族。

雖說是於晚上6點才營業的深夜食堂,但我在午後的下午3點一刻鐘,就已然看到老闆一家全體出動,在店裡忙進忙出的備料。第二代張欣婷小姐手不停歇的說道:「通常都是要提早3小時備料,才能支應一整晚的營業需求,因為除了香菇肉粥以外,我們的招牌紅燒肉與五香肉捲,都是客人幾乎來店必點的菜單料理,因此都必須於事先有足夠的準備,才能提供最完美的口感;比如香菇肉粥所使用的大骨湯底,就得花上長時間的慢火熬煮,這樣在鹹粥煮料時才會對味!」

既然是服務工作一族的宵夜場,那肯定要讓奔波一天的飢渴味蕾,獲得最大的飽足感。以醃過的炸豬肉排加上蒜酥提味,使香菇肉粥清爽中多了分馥郁回味;外酥內嫩的五香肉捲,佐以獨門特調的醬汁入口,讓夜半吃炸物的你,即使小小的心生罪惡,還是忍不住會一口接一口;最後再來盤以溫火控調的紅燒肉收尾,精選豬肉各部位炸製而成,吃完這盤肥瘦相間的紅燒肉包準你紅光滿面。體驗了這場板橋香菇肉粥深夜食堂的臺式美好,相信你將可以擁溫暖入眠、一夜好夢。

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