追求一生懸命的幸福食味-高記生炒魷魚

在海島臺灣生活的幸福,就是擁有源源不絕的漁獲資源,一道道的臺灣庶民小吃裡蘊藏著身為海島子民的福氣,比如位於新北市板橋區宮口街28 號,開業迄今已有40 年的「高記生炒魷魚」,只需銅板價,即可享用一碗營養超標、美味無敵的生炒魷魚羹!《行政院農業委員會網站》記載:「魷魚所含脂肪極低,且屬不飽和脂肪酸,如DHA、EPA等,並有大量優質蛋白質,營養價值極高。」

歷經二代傳承以生炒魷魚聞名的高記,其實最開始並不是販售魷魚羹的喔!「第一代高爸爸幼時即跟著日本師傅學習廚藝,因此奠定了對於飲食事業一生懸命的極致追求;在高爸爸退伍後即選定於板橋人多熱鬧的市集落腳,開始以過往學習的廚藝本領,開了一間餐飲小店來養家活口。原本是以花枝作為食材選擇,但就是由於花枝的供貨量有限,無法支應日漸興隆的生意需求,經常陷於因貨源不足而無餐點可賣的窘境,因此高爸爸開始另闢蹊徑走上了研發替代食材之路,在歷經多次的試驗與選擇後,終於發現以富含高營養價值且供貨穩定的魷魚,得以成為這盤中飧的新最佳主角!」

也就因為最開始是以炒花枝料理的方式呈現,讓「高記生炒魷魚」的口味獨樹一格。聽高小老闆分享道:「一般坊間的生炒魷魚其實也就是魷魚羹,多採用傳統羹湯的料理方法,會先煮起一大鍋的魷魚備料,到有客人消費需要出餐時,再加熱淋上羹湯出菜,因此魷魚的口味在長時間的浸泡下,就無法維持其原本食材的彈牙脆口;而我們則採用如士林現炒花枝的作法,以鍋現炒魷魚來出菜,因此經過伴菜手炒的魷魚,自然能保留其彈牙肉質的極致口感,並能鎖住鮮甜海味於其中!」聽到這邊不禁問道,這樣的作法是不是很費工呢?高小老闆莞爾笑了笑回答:「這是自然!一整天營業就是要不停的拌炒鍋中的魷魚,但這就是高爸爸傳承下來的製程作法,面對高爸爸一生懸命的傳承,自然是不敢稍有違背囉!況且,這也是被大家所喜愛的口味更是我們對品質口感的堅持,再辛苦也值得。」 我站在板橋熙來攘往的路邊,手捧著「高記生炒魷魚」,一碗50元有找的銅板美食,見證了飲食文化中的淬鍊精髓。一句:「一生懸命」道盡了前人日以繼夜的心血付出,也成就了這一碗碗人間的幸福食味。

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